En el mundo globalizado en el que vivimos cada vez estamos cada vez más expuestos a nuevos alimentos procedentes de otras culturas o a alimentos clásicos excesivamente procesados. En la mayoría de personas esto no es ningún problema pero en otras el sistema inmunológico se activa y reacciona de forma exagerada ocasionando una sensibilidad alimentaria transitoria o una intolerancia si no se tiene cuidado. La sintomatología derivada de la sobrereacción del sistema inmunológico es muy variada: trastornos digestivos, tendencia a la obesidad, cefaleas, hiperactividad, agresividad…